A Recco, pochi Km prima di Genova, dopo essere scesi dall'altissimo viadotto che percorre per vari tratti tutta la liguria si può gustare l'ottima focaccia al formaggio. In occasione dell'evento "Streetfood Market" saranno tre giovani sorelle con il padre Cosimo a prepararla per voi. Assieme a quella, vi prepareranno un'ottima farinata ligure, prodotto di antica origine con una lunga storia che riporta alle tratte mercantili del Mediterraneo dall'epoca della Magna Grecia alle conquiste dell'Impero Romano in oriente. Dalla Siria (oggi Iran) il cece è arrivato nel nostro paese ed è stato impiegato per varie ricette. Tra queste la farinata ligure, la cecina e il cinque-e-cinque a Livorno e Pisa, Pane e Panelle in Sicilia.

ingredienti della Focaccia di Recco
2 kg di crescenza, 1 kg di farina bianca di grano 00 rinforzata o manitoba, 1 dl di buon olio extra-vergine di oliva, 2 dl di acqua, sale fino.

ricetta

Sulla spianatoia lavorate la farina con un pò di olio, aggiungendo acqua fredda fino ad ottenere un impasto molto morbido. Formate un panetto, ponetelo in una terrina e fatelo riposare un'ora a temperatura ambiente, evitando correnti d'aria. Lavorate la pasta ancora qualche minuto, formate un altro panetto, lasciatelo cinque minuti sulla spianatoia e poi stendetelo in una sfoglia sottile.

Con le mani chiuse a pugno premete sulla sfoglia, cercando di allargarla e renderla ancora più fine, quasi trasparente. Oliate uniformemente un testo di rame stagnato, grande e rotondo (i liguri usano un diametro di almeno 50 cm), oppure la placca del forno.

Foderate con la sfoglia. Distribuite lo stracchino a pezzetti e ricoprite con un altro strato di sfoglia, pizzicandola in più punti con le dita fino ad ottenere dei fori di 1cm.

Cospargete di sale e irrorate con l'olio restante, stendendolo su tutta la superficie con il palmo della mano e schiacciando nel contempo i pezzetti di formaggio

Ponete in forno caldissimo (300°) per circa 6 minuti, finché la superficie della focaccia sarà dorata.

Servitela subito, tagliata a grossi pezzi.