Baldino ( Toscana )

Description

 Comunemente denominato castagnaccio questa crepe di farina di castagne prende questo nome solo nell'aretino e specificatamente nella valle del Casentino e Pratomagno. Il nome deriva dal tedesco Wald poi italianizzato come baldi e simili da certi feudatari longobardi insediatisi anticamente nelle zone dove hanno costruito mulini ad acqua per la produzione di farine. Quelli erano i nomi di origine sassone più diffusi, e oggi ancora vi sono varianti dall'origine del nome originario e varianti nell'esecuzione di questa ricetta. La castagna ha rappresentato per le popolazioni di aree subalterne di tutto lo stivale una risorsa per il sostentamento molto importante e vitale, peraltro più economica rispetto al pane bianco dei "ricchi" nelle città. Pane di castagne, come la segale, o polenta di castagne o mais (pattona) sono oggi una prelibatezza.